番茄酱酸酸甜甜，色泽红润，深受人们的喜爱，几乎是餐桌上不可缺少的调味品。别的不说，就单是色泽，就让人很有食欲。一些快餐店为了吸引顾客，甚至给番茄酱标上了色号。肯德基的枫叶红、麦当劳的亮橘色、德克士的深红色、汉堡王深橘色，哪一款才是你的最爱？
为了在生产中实现对番茄酱颜色的有效管理和控制，就必须借助相关的仪器设备。分光测色仪提供了很好的帮助。
对于液体颜色的检测，需要采用具备透射功能的分光测色仪，这里推荐使用三恩时YS60系列分光测色仪，具体方法步骤如下：
① 打开番茄酱，将番茄酱装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。
② 把比色皿放到测量口，这个过程中注意保持测量样品的干净整洁。
③ 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。
④ 查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。
通过以上测量，可以对番茄酱的颜色管理实现几下几点：
① 颜色传递。准确来说，是番茄酱样品的颜色传递。分光测色仪可以检测出样品的Lab值，并且可以复制其Lab值，从而实现颜色传递和共享。
② 质量控制。分光测色仪可以检测出番茄酱样品和标准样品之间的色差，从而根据色差值调整生产工艺，直到色差在允许范围内，有经验的调色师傅根据色差仪的数值，基本能在2-3次之间确定配方的比例。从而生产出客商所要求的番茄酱色号。
