颜色评价是蚝油质量好坏最直观最简单的判断方法，对于普通的消费者来说，通过简单的肉眼观测就可以知道如何进行选购。对于蚝油的生产厂家和销售商来说，需要精准化的颜色数据评价。应该采用哪种设备呢？分光测色仪可以吗？
答案是肯定的，分光测色仪是根据分光原理设计的，相比于传统的测色仪、色差仪来说，功能更为强大。采用具有透射功能的分光测色仪可以准确测得液体的颜色，在蚝油的颜色测量和颜色管理中可以起到关键作用。
① 确保蚝油颜色与样品保持一致。准确来说，是有效进行蚝油样品颜色的传递。分光测色仪可以检测和存储出样品的Lab值，并且可以复制其Lab值，从而实现颜色传递和共享。一般来说，质量较好的蚝油呈现出红色和红褐色，分光测色仪的运用可以有效帮助实现。
② 确保蚝油的颜色质量。在经历复杂的蚝油生产过程，如蛎肉的挑选和洗涤、加酶水解、浓缩、杀菌消毒等过程之后，需要对蚝油的颜色品质进行判断，这也是出厂前质检的重要项目。分光测色仪可以检测出蚝油样品和标准样品之间的色差，从而根据色差值调整生产工艺，直到色差在允许范围内，有经验的师傅根据色差仪的数值，很快可以确定配方的比例。从而生产出客商所要求的蚝油颜色。
如何使用分光测色仪检测蚝油的颜色呢？在开机校准的情况下，方法步骤如下：
① 打开蚝油，将蚝油装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。
② 把比色皿放到测量口，注意保持测量口以及样品的干净整洁。
③ 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。
④ 查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。
由此可见，分光测色仪不仅可以用于蚝油的颜色检测，而且对于样品和配方的标准化专业化生产具有重要的价值，这也是实现蚝油专业化、规模化生产的关键所在。
