巧克力的颜色管理难题和解决方案

巧克力是一种很受欢迎的高热量食品，包含费列罗、德芙、吉百利等品牌。有证据表明，颜色对食物的口感以及客户的购买欲望有着重要影响。但是在巧克力的生产中，其颜色管理和控制却是一个不小的难题。都有哪些呢？又该如何解决呢？本文提供了以下思路。

一、 巧克力颜色品控的难题

1. 不同批次巧克力的颜色将根据原材料发生变化

巧克力的颜色可能会因作物、供应商、甚至季节不同而有所不同。以手撕面包为例。为了在最终产品上获得均匀的颜色，原材料土豆的色度必须在规定公差范围。

2. 巧克力内部成分反射的光线不同

大多数人造巧克力都含有固体和液体成分，它们反射的光线是不同的。Ci7800色差分析仪能够进行反射模式和透射模式测量，从而适应任何类型的成分。

3. 检测设备不能直接与巧克力接触

巧克力，是供人们食用的，无论从人体健康还是节约资源等方面考虑，测量设备都不能直接与巧克力接触。

4. 快速完成测量过程

制造厂生产过程迅速，如果无法快速测量，错过一次色彩偏移就会造成严重的成本浪费。通过频繁测量样品的颜色，质量控制人员可以在出现重大问题之前发现并纠正小错误。

二、巧克力颜色品控的解决方案

1. 原材料检测

测量进料成分的变化可以帮助您量化颜色差异，以便您调整配方，实现更好的颜色控制。推荐设备：三恩时NH300电脑色差仪，体积小巧，测量方便，可以快速高效地完成原材料颜色的测量。

2. 成品测量

无论是哪种形状的巧克力，都有专业的设备帮助测量。推荐使用三恩时非接触式分光测色仪，可以在不接触巧克力的情况下进行直接的颜色检测，帮助其检测生产出来的巧克力是否与样品颜色保持一致，从而确保巧克力颜色的合格率。 

3. 数据存储

分光测色仪具有存储功能，可以存储测量过程中的各种数据，帮助用户简化颜色测量和记录，因此用户可以集中进行数据分析、报告和趋势分析设置。这极大地提高了巧克力的生产效率，节约了生产成本，可以创造更高的经济价值。