【案例】咖啡测色——三恩时TS8510台式分光测色仪

咖啡和可可、茶并称为世界三大饮料，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。咖啡的颜色，在很大程度上影响着它的品质和口感。为了准确检测咖啡店额颜色，可以使用三恩时TS8510台式分光测色仪，以下结合具体案例进行说明。

咖啡的颜色及要求

咖啡的颜色取决于烘焙过程。最初始的咖啡豆是生豆，颜色是淡绿色，烘焙之后就变成了不同程度的茶色，甚至随着烘焙度的加深，会变成黑色。咖啡商家经常对咖啡豆烘焙程度进行简单区分，即浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，这大概是一个普通消费者最容易理解的知识。但是这种区分显然是过于简单的，相信商家也是深知杜明。严格的区分，由浅至深，可以分为：轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。

在烘焙的过程中，高温下的咖啡豆由于豆子自身的低聚糖类物质的焦糖化，豆体颜色逐渐由生豆的浅色逐渐转深，颜色变化：淡肉桂色、肉桂色、棕色、浓茶色、棕色、深棕色、黑褐色、黑色。烘焙过程中伴随着大量褐色色素的产生，这种色素正式咖啡苦味的根源，褐色色素的量越多，苦味就越是强劲。

但是无论是哪种咖啡，在生产过程中同一批咖啡颜色要求保持一致，不能有明显的色差。因此，必须采用正确的设备进行测量。

检测咖啡颜色的方法

测量咖啡的表面颜色的方法有两种，一是采用人眼观察法，二是仪器检测法两种。测量咖啡的表面颜色，首先要选择合适的测量设备，其次要采用正确的方法。用户在选择方法和设备的时候要根据自己的实际需要和现有条件。

人眼观察法可以使用人眼直接观察，也可以借助标准光源箱，标准光源箱提供了统一的观测环境，人工在对咖啡表面的颜色进行检测的时候免于受到光源、周围环境色的影响，观测结果更为准确。缺点是难以量化色差，无法获得精确地颜色绝对值数据。

仪器检测法也就是结借助颜色检测设备色差仪、色差宝、分光测色仪等，检测方便快捷，可以获得准确的颜色数值，既可以检测咖啡表面的色差值、也可以检测咖啡表面颜色的绝对数值Lab值。缺点是需要设备购买费用较高，但确实是很多厂家的理想选择，可以实现颜色的管理和控制。

TS8510台式分光测色仪用于检测咖啡的颜色

三恩时TS8510台式分光测色仪采用双阵列CMOS图像感应器具有较高的灵敏度和较宽的光谱响应范围，测试更准确，配置10.5吋独立可旋转平板电脑，操作方便快捷。TS8510台式分光测色仪反射色度值重复性ΔE*ab ≤0.015，台间差ΔE*ab 控制在0.15以内，数据稳定可靠。TS8510检测咖啡的颜色方法步骤如下，可以查看视频《想知道咖啡的lLAB值吗？三恩时TS8510台式分光测色仪一测就知道！》。

1. 开机校准。将TS8510台式分光测色仪放平稳，开机键拨动到1的位置，等待仪器开机。确保设备处于良好的运行状态，并按操作界面提示进行准确校准。

2. 选择参数。选择需要查看的参数，如色度值、测量模式等。

3. 标样测量。准备好样品，将咖啡倒入比色皿，将比色皿紧贴在测量口径上，轻触测量键进行测量。测量结束后，可以在测量屏幕查看测量结果，

4. 试样测量。重新放入比色皿，重复上述测量步骤。

5. 查看结果。测量之后，在测量屏幕，可以直接显示测量结果，还可以链接电脑，实时同步上传数据，用户可以根据需要自行查看和分析。注意，测量结果提示与容差设置有关，在容差范围内会提示产品合格，否则不合格。